【永康化工】穩定性亞氯酸鈉溶液在食品保鮮上的應用（二）
2023-11-21
1、穩定性亞氯酸鈉溶液對青椒保鮮的研究
以青椒為試材，用正交實驗得出好的保鮮條件為：二氧化氯濃度80ppm，浸泡時間10min，貯存方式為裝袋密封，袋身打直徑5mm孔。在優良條件下，用穩定性亞氯酸鈉溶液對青椒進行保鮮，定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數、Vc含量、可溶性糖含量等指標，結果表明，穩定性亞氯酸鈉溶液結合保鮮袋自發氣調方法應用于青椒保鮮，效果良好，25℃下可保鮮20天以上，比對照組延長了8天。
2、穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚保鮮的研究
以鯽魚為試材，用正交實驗優化得出的好的保鮮條件為：二氧化氯濃度100ppm，浸泡時間5min，在優良條件下，用穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚進行保鮮，結果表明，穩定性亞氯酸鈉溶液對鯽魚有一定保鮮效果，30℃下可保鮮約15小時，比對照組延長5小時。
由上述研究可知，穩定性亞氯酸鈉溶液對草莓、青椒、鯽魚三大類食品都有一定的保鮮效果，但樣品不同，保鮮效果也有所區別，對青椒效果好，其次是草莓，再次之為鯽魚，這與樣品的自身生理結構特點有關。
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